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Ricette > Primi piattiConchiglie in salsa di melanzane
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti
- 400 gr di pasta tipo conchiglie
- 2 melanzane
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di olive miste verdi e nere
- olio
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, disporle su uno scolapasta, aggiungere il sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
Sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo e al basilico fresco. Mettere il trito in una pentola bassa con 2 fili di olio e farlo appassire a fuoco leggero per pochi minuti.
Buttarvi le melanzane, rosolarle prima a fuoco vivace e poi leggero, unire il concentrato di pomodoro diluito in due dita di acqua, salare leggermente, pepare e cuocere per una mezz’ora a fuoco basso.
Preparare la pasta al dente.
Una volta cotte le melanzane, frullarle, rimettere la salsina ottenuta nella padella già utilizzata, aggiungere il pecorino, le olive denocciolate. aggiungere la pasta, mantecare pochi secondi.
Regolare a sale e impiattare.
